食醋產業有著2000多年的發展歷程，在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業三個環節占有非常重要的地位。從最初的小作坊到小型生產企業，再到如今的現代化產業，食醋產業已經成為了具有較高品牌集中度的調味品行業支柱產業，并在食品產業整體增長乏力的背景下保持著最快的增速。
隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造愈加重視。如何提升行業的精益化生產能力？
//企業需求概述
食醋釀造行業作為傳統產業，除包裝環節外，在生產環節的機械化、自動化程度不高，智能化、信息化程度也比較低。主要有以下幾點管理訴求：
減少人工依賴：傳統工藝嚴重依賴人工經驗，不符合如今標準化、精益化生產的需求； |
|
簡化復雜流程：經過數十道工藝，從原料籌備到最終完工入罐，各個環節都涉及到精細化管理； |
|
監管食品安全：食品安全是食品行業關注的重中之重，如何做到可預防、可追溯，將安全問題納入全方位的管控范圍，是當前行業管理的要點 |
//解決方案
管家婆工貿PRO為食醋釀造企業優化管理，理清產銷關系，端到端的支撐其全流程業務，規范管理，把控風險，能夠減少或避免人工粗放式管理的弊端，賦能行業企業構建全面的智能化管理體系。
（生產工藝流程）
整體業務流程規劃 通過管家婆工貿PRO平臺，企業可以打通各個環節的數據壁壘，實現全流程的實時準確管控，以數據驅動生產經營管理，形成一套完善的釀造智能工廠建設方案。
|
|
|
|
|
軟件客制化工藝路線 工貿PRO支持將企業個性化工藝路線在系統中實現，通過對工藝參數的記錄和分析，實現生產過程監控及車間現場管理分析。企業管理層可以及時掌握物料供應、生產、庫存數、物流等數據，實現實時監控與快速決策。
|
|
步驟說明 |
表單 |
操作設備 |
操作人 |
原料投用：庫管員采購原材料入庫，預發工預發原料；優質高粱粉成末與稻殼混合加入回糟；軟件記錄使用情況；
蒸熟：原則一層料一層汽，上料完畢，用編織袋類蓋面等蒸汽圓汽計時；軟件記錄使用情況；
糖酒化發酵：將蒸燜好的料，出在糖化池中，料入池完畢，用工具把料水攪動均勻；放入醋酸前發酵劑、大曲；
熏醅：醋醅進入熏缸后，缸面要密封，溫度要求70-80度，并且每天翻醅一次，重復工作天即可洗醋。保溫熏醅的目的是：讓醋醅內的乙酸和少量的乙醇進行脂化反應，使微量的各種有機酸與高級醇類進行酯化 |
潤料單 蒸料單 酒精發酵單 醋酸發酵單 熏醋單 淋醋單 滅菌單 |
PC 工業平板 工控機 |
預發工 送料工 操作工 調機員 車間組長 |
工序質檢管理 工序質檢為提高企業和同行業的“智能釀造”水平和食品質量安全保障能力提供強有力的支持，通過工貿PRO，企業可以獲取安全生產的 “全流程”數據溯源服務。
|
對于食醋釀造行業來說，管家婆工貿RPO不僅能實現其在復雜工藝及質量監管上的訴求，也能對其生產鏈、供應鏈、銷售鏈進行差別化管理，同時也支持企業在生產管理、財務經營等方面的數據化管理，助力提升整個產業的安全全程保障及精益化生產能力，加快傳統食醋產業技術裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創新進一步深入發展。
E.N.D
